Grill węglowy kociołkowy: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 350°C temperatury powietrza, 350°C na powierzchni pieczenia i około 116 sec–2m 44s. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Grill węglowy kociołkowy to piec typu Kamado, osiągający do 350°C, na zewnątrz, zasilany węgiel drzewny, o średnicy wewnętrznej 57cm, o wadze 15kg, na 1 pizz, i nagrzewający się w 30 minut. Okrągły grill węglowy (kettle) z kamieniem na ruszcie i zamkniętą pokrywą. Żywy ogień daje świetny smak i temperaturę znacznie wyższą niż jakikolwiek domowy piekarnik, a zsunięcie węgla na jedną stronę tworzy strefę gorącą i chłodniejszą, między którymi możesz się poruszać. Pamiętaj, że w tym katalogu figuruje on w sekcji kamado, ale nie ma nic z jego masy termicznej: ścianki są z cienkiej stali, więc kamień oddaje ciepło przy każdej pizzy i potrzebuje kilku minut na ponowne nagrzanie przed kolejną. Zalety: ciepło i dym z węgla drzewnego, których nie podrobi żaden piekarnik elektryczny, tani, a większość gospodarstw domowych w krajach grillowych już go ma, zsunięcie węgla na bok daje prawdziwą strefę gorącą i chłodną. Użytkownicy tego pieca często narzekają na cienka stal prawie nie kumuluje ciepła, więc temperatura płyty spada między kolejnymi pizzami, temperaturą sterujesz za pomocą szybrów i własnego wyczucia, a nie pokrętła, z jednego zasypu węgla wyciągniesz około godziny użytecznego ciepła, podane tu dane techniczne to wartości typowe, a nie parametry twojego konkretnego grilla.
- Daj płycie pełne 30 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Piecz na kamieniu, nie na ruszcie. Bezpośredni żar z węgla spali spód.
- Zaplanuj około 8 minut między pizzami, żeby płyta znowu się nagrzała.