Kamado in ceramica

Kamado in ceramica è un forno di tipo Kamado, raggiungendo fino a 400°C, esterno, alimentato a carbone, 46cm di diametro interno, con un peso di 90kg, capacità per 1 pizze, e riscaldamento in 40 minuti. Un kamado in ceramica dalle pareti spesse, alimentato a carbonella con la cupola chiusa. La ceramica si comporta come un piccolo forno in muratura: lenta a scaldarsi, ma poi estremamente stabile, mantenendo tra i 350 e i 400°C con la temperatura della platea che quasi non oscilla tra una cottura e l'altra. L'unica cosa che non farà da sola è proteggere la base della pizza, perché il fuoco si trova direttamente sotto la pietra. Un deflettore di calore o una seconda pietra capovolta qui non sono opzionali, fanno la differenza tra una base con il leoparding e una completamente nera. Pro: la massa della ceramica mantiene stabile la temperatura della platea, infornata dopo infornata, raggiunge i 400°c, quasi al livello di un vero forno da pizza, mantiene un calore utilizzabile per ore con un solo carico di carbonella. Contro: circa 40 minuti per scaldare la ceramica prima della prima infornata, brucia la base senza un deflettore di calore tra il fuoco e la pietra, pesante, costoso e permanentemente all'aperto, le specifiche qui sono valori tipici, non del tuo kamado specifico.

1. Se la base si brucia prima che la parte superiore sia pronta, abbassa la fiamma o passa al biscotto. La pietra di serie è la solita colpevole.
2. Lascia scaldare la platea per tutti i 40 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
3. Cuoci sulla pietra, non sulla griglia. La carbonella diretta brucerà la base.

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