Temperatura pizza e tempo di cottura per Kamado in ceramica
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 400°C nell'aria, 400°C sulla superficie di cottura e circa 85-115 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Kamado in ceramica è un forno di tipo Kamado, raggiungendo fino a 400°C, esterno, alimentato a carbone, 46cm di diametro interno, con un peso di 90kg, capacità per 1 pizze, e riscaldamento in 40 minuti. Un kamado in ceramica dalle pareti spesse, alimentato a carbonella con la cupola chiusa. La ceramica si comporta come un piccolo forno in muratura: lenta a scaldarsi, ma poi estremamente stabile, mantenendo tra i 350 e i 400°C con la temperatura della platea che quasi non oscilla tra una cottura e l'altra. L'unica cosa che non farà da sola è proteggere la base della pizza, perché il fuoco si trova direttamente sotto la pietra. Un deflettore di calore o una seconda pietra capovolta qui non sono opzionali, fanno la differenza tra una base con il leoparding e una completamente nera. Pro: la massa della ceramica mantiene stabile la temperatura della platea, infornata dopo infornata, raggiunge i 400°c, quasi al livello di un vero forno da pizza, mantiene un calore utilizzabile per ore con un solo carico di carbonella. Gli utenti di questo forno si lamentano spesso di circa 40 minuti per scaldare la ceramica prima della prima infornata, brucia la base senza un deflettore di calore tra il fuoco e la pietra, pesante, costoso e permanentemente all'aperto, le specifiche qui sono valori tipici, non del tuo kamado specifico.
- Se la base si brucia prima che la parte superiore sia pronta, abbassa la fiamma o passa al biscotto. La pietra di serie è la solita colpevole.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 40 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Cuoci sulla pietra, non sulla griglia. La carbonella diretta brucerà la base.