Temperatura e tempo de forno para Kamado de Cerâmica
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 400°C no ar, 400°C na superfície de assamento e cerca de 85-115 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Kamado de Cerâmica é um forno Kamado, atingindo até 400°C, externo, alimentado a carvão, 46cm de diâmetro interno, pesando 90kg, capacidade para 1 pizzas, e aquece em 40 minutos. Um kamado de cerâmica de paredes grossas funcionando a carvão com a tampa fechada. A cerâmica se comporta como um pequeno forno de alvenaria: demora para aquecer, mas depois fica extremamente estável, mantendo de 350 a 400C com a temperatura do lastro quase sem oscilar entre as pizzas. A única coisa que ele não fará sozinho é proteger a base da pizza, porque o fogo fica logo abaixo da pedra. Um defletor de calor ou uma segunda pedra invertida não é opcional aqui, é a diferença entre uma base leoparded e uma queimada. Prós: a massa cerâmica mantém o lastro estável pizza após pizza, chega a 400c, bem perto do território de um forno de pizza de verdade, mantém o calor útil por horas com apenas uma carga de carvão. Os usuários deste forno costumam reclamar de cerca de 40 minutos para aquecer a cerâmica antes da primeira pizza, queima a base sem um defletor de calor entre o fogo e a pedra, pesado, caro e permanentemente na área externa, as especificações aqui são valores típicos, não do seu kamado específico.
- Se a base queimar antes do topo ficar pronto, abaixe a chama ou mude para o biscotto. A pedra original costuma ser a culpada.
- Deixe o lastro aquecer por 40 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Asse em uma pedra, não na grelha. O carvão direto vai queimar a base.