Pizzatemperatuur en baktijd voor Keramische kamado
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 400°C luchttemperatuur, 400°C op het bakoppervlak en ongeveer 85-115 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Keramische kamado is een Kamado oven, bereikt temperaturen tot 400°C, buiten, aangedreven door houtskool, 46cm binnendiameter, weegt 90kg, geschikt voor 1 pizza's, en warmt op in 40 minuten. Een dikwandige keramische kamado op houtskool met het deksel dicht. Het keramiek gedraagt zich als een kleine steenoven: traag om op te warmen, maar daarna extreem stabiel, waarbij hij 350 tot 400C vasthoudt en de temperatuur van de vloer nauwelijks daalt tussen het bakken door. Het enige wat hij niet uit zichzelf doet, is de bodem beschermen, omdat het vuur direct onder de steen ligt. Een hitteschild of een omgekeerde tweede steen is hier geen overbodige luxe, het is het verschil tussen een bodem met leoparding of een zwarte bodem. Voordelen: de keramische massa houdt de vloer stabiel, bakbeurt na bakbeurt, bereikt 400c, dicht in de buurt van een echte pizzaoven, houdt urenlang bruikbare warmte vast op één enkele lading houtskool. Gebruikers van deze oven klagen vaak over ongeveer 40 minuten om het keramiek op te warmen voor de eerste bakbeurt, verbrandt de bodem zonder hitteverdeler tussen het vuur en de steen, zwaar, duur en staat permanent buiten, de specificaties hier zijn typische waarden, niet die van jouw specifieke kamado.
- Als de bodem verbrandt voordat de bovenkant klaar is, zet dan de vlam lager of stap over op biscotto. De standaardsteen is meestal de boosdoener.
- Geef de vloer de volle 40 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Bak op een steen, niet op het rooster. Direct houtskool verbrandt de bodem.