Pizzatemperatur och gräddningstid för Keramisk kamado
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 400°C lufttemperatur, 400°C på bakytan och cirka 85-115 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Keramisk kamado är en Kamado-ugn, som når upp till 400°C, utomhus, drivs med kol, 46 cm innerdiameter, väger 90 kg, rymmer 1 pizzor, och värms upp på 40 minuter. En tjockväggig keramisk kamado som körs med kol och stängt lock. Keramiken beter sig som en liten stugn: långsam att värma upp, men sedan extremt stabil, och håller 350 till 400C med en bakyta som knappt tappar temperatur mellan baken. Det enda den inte gör på egen hand är att skydda botten, eftersom elden är direkt under stenen. En värmedeflektor eller en upp-och-nedvänd extra sten är inget tillval här, det är skillnaden mellan en botten med leoparding och en kolsvart botten. Fördelar: den keramiska massan håller bakytans temperatur stabil bak efter bak, når 400c, nära riktigt pizzaugnsterritorium, håller användbar värme i timmar på en enda laddning kol. Användare av den här ugnen klagar ofta på ungefär 40 minuter för att värma upp keramiken innan första baket, bränner botten utan en värmedeflektor mellan elden och stenen, tung, dyr och permanent utomhus, specifikationerna här är typiska värden, inte för just din kamado.
- Om botten blir bränd innan ovansidan är klar, sänk lågan eller byt till biscotto. Originalstenen är oftast boven.
- Ge stenen hela 40 minuter. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Baka på en sten, inte på gallret. Direkt grillkol kommer att bränna botten.