Temperatura y tiempo de horneado para Kamado de cerámica
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 400°C de aire, 400°C en la superficie de cocción y unos 85-115 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Kamado de cerámica es un horno tipo Kamado, alcanzando hasta 400°C, exterior, alimentado por carbón, 46cm de diámetro interior, con un peso de 90kg, capacidad para 1 pizzas, y calentándose en 40 minutos. Un kamado de cerámica de paredes gruesas funcionando con carbón y la cúpula cerrada. La cerámica se comporta como un pequeño horno de leña: tarda en calentarse, pero luego es extremadamente estable, manteniendo de 350 a 400C con una temperatura de la base que apenas varía entre horneados. Lo único que no hará por sí solo es proteger la base de la pizza, porque el fuego está justo debajo de la piedra. Un deflector de calor o una segunda piedra invertida no es opcional aquí, es la diferencia entre una base con leoparding y una base negra. Ventajas: la masa cerámica mantiene la temperatura de la base estable horneado tras horneado, llega a los 400c, muy cerca del territorio de un verdadero horno de pizza, mantiene el calor útil durante horas con una sola carga de carbón. Los usuarios de este horno suelen quejarse de unos 40 minutos para calentar la cerámica antes del primer horneado, quema la base sin un deflector de calor entre el fuego y la piedra, pesado, caro y permanentemente a la intemperie, las especificaciones aquí son valores típicos, no de tu kamado específico.
- Si la base se quema antes de que se haga la parte de arriba, baja la llama o cambia a un biscotto. La piedra de serie suele ser la culpable.
- Dale a la piedra los 40 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Hornea sobre piedra, no en la rejilla. El carbón directo chamuscará la base.