Keramik-Kamado: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 400°C Lufttemperatur, 400°C auf der Backfläche und etwa 85-115 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Keramik-Kamado ist ein Kamado-Ofen, bis zu 400°C erreichend, außen, betrieben mit holzkohle, 46cm Innendurchmesser, mit einem Gewicht von 90kg, Platz für 1 Pizzen, und aufgeheizt in 40 Minuten. Ein dickwandiger Keramik-Kamado, der mit Holzkohle und geschlossenem Deckel betrieben wird. Die Keramik verhält sich wie ein kleiner Steinbackofen: Sie braucht lange zum Aufheizen, ist dann aber extrem stabil und hält 350 bis 400C, wobei die Temperatur der Backfläche zwischen den Backgängen kaum sinkt. Das Einzige, was er nicht von selbst tut, ist den Pizzaboden zu schützen, da das Feuer direkt unter dem Stein brennt. Ein Hitzereflektor oder ein umgedrehter zweiter Stein ist hier kein Extra, sondern der Unterschied zwischen einem Boden mit leoparding und einem verbrannten. Vorteile: die keramikmasse hält die backfläche durchgang für durchgang konstant heiß, erreicht 400c, was verdammt nah an einen echten pizzaofen herankommt, hält mit einer einzigen ladung kohle stundenlang nutzbare hitze. Nutzer dieses Ofens bemängeln häufig etwa 40 minuten aufheizzeit für die keramik vor dem ersten backen, verbrennt den boden ohne hitzedeflektor zwischen feuer und stein, schwer, teuer und dauerhaft im freien, die angaben hier sind richtwerte, nicht die deines speziellen kamados.
- Wenn der Boden verbrennt, bevor die Oberseite fertig ist, dreh die Flamme runter oder wechsle auf biscotto. Der Standardstein ist meistens der Übeltäter.
- Gib der Backfläche die vollen 40 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
- Backe auf einem Stein, nicht auf dem Rost. Direkte Holzkohle verbrennt dir den Boden.