Température pizza et temps de cuisson pour Kamado en céramique
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 400°C dans l'air, 400°C sur la sole et environ 85-115 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Kamado en céramique est un four Kamado, atteignant jusqu'à 400°C, extérieur, alimenté par charbon de bois, diamètre intérieur de 46 cm, pesant 90 kg, capacité de 1 pizzas, et chauffe en 40 minutes. Un kamado en céramique à parois épaisses fonctionnant au charbon avec le dôme fermé. La céramique se comporte comme un petit four à pain en brique : elle est lente à chauffer, mais extrêmement stable, maintenant 350 à 400°C avec une sole dont la température bouge à peine entre les cuissons. La seule chose qu'il ne fera pas tout seul, c'est protéger la base de ta pizza, car le feu est juste sous la pierre. Un déflecteur de chaleur ou une deuxième pierre retournée n'est pas une option ici, c'est ce qui fait la différence entre un dessous de pâte avec un beau leoparding et un dessous complètement noir. Avantages : la masse de la céramique maintient la sole à température stable, cuisson après cuisson, atteint 400°c, tout près des performances d'un vrai four à pizza, conserve une chaleur exploitable pendant des heures avec une seule charge de charbon. Les utilisateurs de ce four se plaignent souvent de compte environ 40 minutes pour chauffer la céramique avant la première cuisson, brûle la base sans déflecteur de chaleur entre le feu et la pierre, lourd, cher et installé en permanence à l'extérieur, les spécifications ici sont des valeurs typiques, pas celles de ton kamado spécifique.
- Si le dessous brûle avant que le dessus ne soit cuit, baisse la flamme ou passe sur du biscotto. La pierre d'origine est souvent la coupable.
- Laisse chauffer la sole pendant bien 40 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Cuis sur pierre, pas sur la grille. Le charbon direct va brûler la base.