Salvatore Reale Pizzaliszt 00

Name: Salvatore Reale Pizzaliszt 00
Brand: Salvatore Reale

Molto ForteUngheria

La Salvatore Reale Pizza Liszt 00 è la farina per pizza di Király Malom Családi Gondoskodás BT, un mulino a conduzione familiare di Kecskemét, in Ungheria, venduta sotto un marchio in stile italiano. La confezione riporta il 36% di glutine umido, W 385 e 0,15 g di sale per 100 g, e indica tra gli utilizzi napoletana, pizza romana, focaccia e calzone. Un valore W di 385 la colloca tra le farine per pizza più forti disponibili al dettaglio in Ungheria, adatta a lunghe maturazioni a freddo e alte idratazioni. Sacchetto in carta kraft da 1 kg per uso domestico, disponibile nelle gastronomie di Kecskemét e nei mercati ungheresi.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 385, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.