Mulino Padano Extra
Molto ForteItalia
Farina Tipo 0 Mulino Padano per pane, ideale per lunghi impasti. Dati tecnici attuali: W 360-380, proteine min. 13,8%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 58%. Uso consigliato dal mulino: rosetta e pani ad alta alveolatura, fermalievitazione e tecnologia del freddo. Formati da 1 kg e 5 kg. Si colloca tra la Rinforzata e la Star.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 370 e 13,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9,5–76 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina Tipo 0 Mulino Padano per pane, ideale per lunghi impasti. Dati tecnici attuali: W 360-380, proteine min. 13,8%, P/L inferiore a 0,70, assorbimento farinografico 58%. Uso consigliato dal mulino: rosetta e pani ad alta alveolatura, fermalievitazione e tecnologia del freddo. Formati da 1 kg e 5 kg. Si colloca tra la Rinforzata e la Star.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Extra vs 0 Manitoba
Forza
Molto Forte · W 370Molto Forte · W 370Proteine
13.8%14.5%+0.7%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CExtra vs 0 Manitoba
Extra | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 370 | Molto Forte · W 370 |
Proteine | 13.8% | 14.5%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |