Mulino Marino Setaccio
ForteItalia
Grano tenero integrale biologico macinato a pietra che conserva il cruschello fine. Indicato per pane integrale, pizza e grissini.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Grano tenero integrale biologico macinato a pietra che conserva il cruschello fine. Indicato per pane integrale, pizza e grissini.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Forza
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.60—Proteine
13%—Idratazione
——Maturazione
——Setaccio vs Antiqua Integrale Media
Setaccio | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.60 | — |
Proteine | 13% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |