Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

Name: Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica
Brand: Molino Spadoni

ForteItalia

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Forza del mulino circa W 280-310 per medie lievitazioni (all'incirca 6-10 ore). Grano italiano, formati professionali da 5kg/15kg.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–27 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Forza del mulino circa W 280-310 per medie lievitazioni (all'incirca 6-10 ore). Grano italiano, formati professionali da 5kg/15kg.

Intervallo di fermentazione di Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

La finestra di catalogo di Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica è 6–10 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.