Molino Grassi QB Montana Bio

Name: Molino Grassi QB Montana Bio
Brand: Molino Grassi

Debole

Miscela biologica di farine per pane composta da 50% farina di grano tenero Manitoba tipo 0, 25% farina di farro spelta e 25% farina di segale tipo 2.

Contiene: grano tenero 0 50%, farro spelta 25% e segale 2 25%

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 110 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2–6 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 9 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Miscela biologica di farine per pane composta da 50% farina di grano tenero Manitoba tipo 0, 25% farina di farro spelta e 25% farina di segale tipo 2.