Molino Grassi QB Montana Bio

Name: Molino Grassi QB Montana Bio
Brand: Molino Grassi

Fraca

Mistura orgânica de farinhas para pão com 50% de farinha de trigo Manitoba tipo 0, 25% de farinha de espelta e 25% de farinha de centeio tipo 2.

Contém: trigo 0 50%, espelta 25% e centeio 2 25%

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

0/4

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 110 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 9 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Mistura orgânica de farinhas para pão com 50% de farinha de trigo Manitoba tipo 0, 25% de farinha de espelta e 25% de farinha de centeio tipo 2.