Molino Grassi QB Montana Bio

Name: Molino Grassi QB Montana Bio
Brand: Molino Grassi

Faible

Mélange de farines bio pour pain composé de 50 % de farine de blé Manitoba de type 0, 25 % de farine d'épeautre et 25 % de farine de seigle de type 2.

Contient : blé 0 50%, épeautre 25% et seigle 2 25%

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 110 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 9 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Mélange de farines bio pour pain composé de 50 % de farine de blé Manitoba de type 0, 25 % de farine d'épeautre et 25 % de farine de seigle de type 2.