Molino Grassi QB Montana Bio
Schwach
Bio-Brotmehlmischung aus 50 % Manitoba-Weizenmehl Type 0, 25 % Dinkelmehl und 25 % Roggenmehl Type 2.
Enthält: Weizen 0 50%, Dinkel 25% und Roggen 2 25%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 110 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 9 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Bio-Brotmehlmischung aus 50 % Manitoba-Weizenmehl Type 0, 25 % Dinkelmehl und 25 % Roggenmehl Type 2.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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QB Montana Bio vs Professional Rosa
Stärke
Schwach · W 110Schwach · W 110P/L
1.000.45-0.55Protein
12%9%-3.0%Hydratation
——Reifezeit
——QB Montana Bio vs Professional Rosa
QB Montana Bio | ||
|---|---|---|
Stärke | Schwach · W 110 | Schwach · W 110 |
P/L | 1.00 | 0.45-0.55 |
Protein | 12% | 9%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |