Molino Grassi QB Montana Bio
弱い
マニトバ・タイプ0小麦粉50%、スペルト小麦粉25%、タイプ2ライ麦粉25%を配合した、有機パン用ブレンド粉。
原材料： 小麦 0 50% スペルト小麦 25% ライ麦 2 25%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 110、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大9時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
マニトバ・タイプ0小麦粉50%、スペルト小麦粉25%、タイプ2ライ麦粉25%を配合した、有機パン用ブレンド粉。
この小麦粉を使ったベイク
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QB Montana Bio vs Professional Rosa
強度
弱い · W 110弱い · W 110P/L
1.000.45-0.55タンパク質
12%9%-3.0%加水率
——熟成
——QB Montana Bio vs Professional Rosa
QB Montana Bio | ||
|---|---|---|
強度 | 弱い · W 110 | 弱い · W 110 |
P/L | 1.00 | 0.45-0.55 |
タンパク質 | 12% | 9%-3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |