Molino Braga Tipo Integrale Pizza e Focaccia
ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo integrale, W da 260 a 300. Una farina integrale macinata a pietra per pizza e focaccia con un W da 260 a 300, una fascia di forza di tutto rispetto per un'integrale. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Specifiche dichiarate: tipo integrale, W da 260 a 300. Una farina integrale macinata a pietra per pizza e focaccia con un W da 260 a 300, una fascia di forza di tutto rispetto per un'integrale. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Panificazioni con questa farina
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Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Forza
Forte · W 280Forte · W 280Proteine
—13.5%Idratazione
——Maturazione
——Tipo Integrale Pizza e Focaccia vs Pane di una Volta
Tipo Integrale Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
Proteine | — | 13.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |