AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

ForteItalia

Farina approvata AVPN sviluppata con i maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana. Paragonabile a Caputo Pizzeria per caratteristiche e prestazioni. Alcuni panificatori la preferiscono per il suo profilo aromatico leggermente diverso. Assorbimento d'acqua min 55%, stabilità 10 min - ottima tolleranza all'impastamento.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 49 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Intervallo di fermentazione di Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

La finestra di catalogo di Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) è 4.6–14.9 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

La community ottiene i risultati migliori intorno a 24 ore di fermentazione.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 27 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 72 cotture.