Doves Farm Light Rye Flour Type 997
Regno Unito
Farina di segale setacciata, descritta dal produttore anche come Tipo 997, per pane di segale chiaro. Questo è il prodotto convenzionale. Contiene l'8,5% di proteine.
Contiene: segale 997
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale setacciata, descritta dal produttore anche come Tipo 997, per pane di segale chiaro. Questo è il prodotto convenzionale. Contiene l'8,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Forza
——Proteine
8.5%10.1%+1.6%Idratazione
——Maturazione
——Light Rye Flour Type 997 vs Dark Rye Flour
Light Rye Flour Type 997 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 8.5% | 10.1%+1.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |