Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Media
Divella Farina 0 - Linea Panificazione con il 10% di proteine. La farina tipo 0 standard della linea panificazione professionale per pagnotte rustiche e impasti diretti. Il catalogo del produttore indica un W di 210-230.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 220 e 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione con il 10% di proteine. La farina tipo 0 standard della linea panificazione professionale per pagnotte rustiche e impasti diretti. Il catalogo del produttore indica un W di 210-230.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54–56% |
Indice di Hagberg | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Forza
Media · W 220Media · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteine
10%12.1%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteine | 10% | 12.1%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |