Diamant Weizenmehl Type 405
MediaGermania
Grano tenero Diamant Type 405, macinato nel sistema Aurora / GoodMills. Una farina debole per pasticceria fine con circa l'8-10% di proteine. Sacchetti a uso rapido comuni nella grande distribuzione tedesca. Il "Type" indica il contenuto di ceneri, non la forza.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 50–58% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 56–58%.
Grano tenero Diamant Type 405, macinato nel sistema Aurora / GoodMills. Una farina debole per pasticceria fine con circa l'8-10% di proteine. Sacchetti a uso rapido comuni nella grande distribuzione tedesca. Il "Type" indica il contenuto di ceneri, non la forza.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Forza
MediaMediaProteine
10%10%Idratazione
——Maturazione
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10% | 10% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |