Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Molto ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 13%, W da 370 a 380, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57,5%. Il top della linea Midi con un W da 370 a 380 per processi lunghi e ad alta idratazione. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 375 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–78 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 13%, W da 370 a 380, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57,5%. Il top della linea Midi con un W da 370 a 380 per processi lunghi e ad alta idratazione. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Forza
Molto Forte · W 375Molto Forte · W 380P/L
0.650.55-0.10Proteine
13%13.2%+0.2%Idratazione
——Maturazione
—18-24h 22°CAnima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 375 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 13% | 13.2%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 18-24h 22°C |