Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
MediaItalia
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 10%, W da 180 a 210, P/L da 0,6 a 0,8. La farina per pizza più debole della linea Anima di Grano, per lievitazioni da 4 a 8 ore: un W da 180 a 210 è inferiore alla maggior parte delle farine per pizza in questo catalogo, quindi considerala come una farina per impasti in giornata. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 195 e 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 10%, W da 180 a 210, P/L da 0,6 a 0,8. La farina per pizza più debole della linea Anima di Grano, per lievitazioni da 4 a 8 ore: un W da 180 a 210 è inferiore alla maggior parte delle farine per pizza in questo catalogo, quindi considerala come una farina per impasti in giornata. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Panificazioni con questa farina
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