Mulino CaputoNuvola
Farina di tipo 0 specificamente studiata per pizza ad alta idratazione, soffice come una nuvola. Crea croste leggere e ariose con una struttura alveolare pronunciata. Popolare per pizze napoletane contemporanee e in stile romano. Nota: può sembrare più appiccicosa del previsto con l'idratazione standard: richiede più acqua.
Ingredienti
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165% idratazione, 24h frigo a 4C, lievito madre. Il cornicione viene alto e pieno di bolle senza neanche provarci. Con la Pizzeria devi lavorare di piu per ottenere lo stesso risultato
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.65% |
Valutazioni della Community
14Risultati ottimali con idratazione al 70%
Basato su 14 infornate della community
Mulino Caputo Nuvola è una farina di tipo 0, forza W280, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 60–70%. Farina di tipo 0 specificamente studiata per pizza ad alta idratazione, soffice come una nuvola. Crea croste leggere e ariose con una struttura alveolare pronunciata. Popolare per pizze napoletane contemporanee e in stile romano. Nota: può sembrare più appiccicosa del previsto con l'idratazione standard: richiede più acqua. Fermenta al meglio per 4.1–13 ore a temperatura ambiente (22°C). FAQ ufficiale Caputo: impasti diretti fino a 18-24 ore di lievitazione a ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan