Nuvola
Mulino Caputo
Farina di tipo 0 specificamente studiata per pizza ad alta idratazione, soffice come una nuvola. Crea croste leggere e ariose con una struttura alveolare pronunciata. Popolare per pizze napoletane contemporanee e in stile romano. Nota: può sembrare più appiccicosa del previsto con l'idratazione standard: richiede più acqua.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 18-24 orea 22°C
UfficialeFAQ ufficiale Caputo: impasti diretti fino a 18-24 ore di lievitazione a ~22°C.
Valutazioni della Community
10Risultati ottimali con idratazione al 65%
Basato su 10 infornate della community
Commenti
165% idratazione, 24h frigo a 4C, lievito madre. Il cornicione viene alto e pieno di bolle senza neanche provarci. Con la Pizzeria devi lavorare di piu per ottenere lo stesso risultato
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Mulino Caputo Nuvola è una farina di tipo 0, forza W280, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 60% di assorbimento. Farina di tipo 0 specificamente studiata per pizza ad alta idratazione, soffice come una nuvola. Crea croste leggere e ariose con una struttura alveolare pronunciata. Popolare per pizze napoletane contemporanee e in stile romano. Nota: può sembrare più appiccicosa del previsto con l'idratazione standard: richiede più acqua. Fermenta al meglio per 18–24 ore a temperatura ambiente (22°C). FAQ ufficiale Caputo: impasti diretti fino a 18-24 ore di lievitazione a ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan