Nuvola
Antimo Caputo
Farina di tipo 0 specificamente studiata per pizza ad alta idratazione, soffice come una nuvola. Crea croste leggere e ariose con una struttura alveolare pronunciata. Popolare per pizze napoletane contemporanee e in stile romano. Nota: può sembrare più appiccicosa del previsto con l'idratazione standard: richiede più acqua.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 18-24 orea 22°C
UfficialeOfficial Caputo FAQ: direct doughs up to 18-24h leavening at ~22°C.
Valutazioni della Community
8Risultati ottimali con idratazione al 70%
Basato su 8 infornate della community
Commenti
165% idratazione, 24h frigo a 4C, lievito madre. Il cornicione viene alto e pieno di bolle senza neanche provarci. Con la Pizzeria devi lavorare di piu per ottenere lo stesso risultato
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola è una farina di tipo 0, forza W280, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 60% di assorbimento. Farina di tipo 0 specificamente studiata per pizza ad alta idratazione, soffice come una nuvola. Crea croste leggere e ariose con una struttura alveolare pronunciata. Popolare per pizze napoletane contemporanee e in stile romano. Nota: può sembrare più appiccicosa del previsto con l'idratazione standard: richiede più acqua. Fermenta al meglio per 18–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Official Caputo FAQ: direct doughs up to 18-24h leavening at ~22°C.
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