Mulino Caputo Frolla

Name: Mulino Caputo Frolla
Brand: Mulino Caputo

DeboleItalia

Frolla è la farina più debole dell'attuale gamma Caputo: 11% di proteine, W da 140 a 160, P/L da 0,45 a 0,55, tipo 0. Prende il nome dalla pasta frolla e la scheda tecnica rispecchia questa destinazione d'uso. Con un W intorno a 150 non c'è abbastanza forza per reggere una lunga fermentazione, quindi non sceglierla come farina per pizza o pane. Prima che tu te ne innamori: viene distribuita solo in sacchi da 25 kg, senza formati per la vendita al dettaglio, quindi si tratta di un prodotto per laboratori di pasticceria professionali. Caputo non pubblica alcun dato di assorbimento per questa farina.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 150 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 4 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2–6,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 11 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.