Bongiovanni Carlotta
ForteItalia
Farina per pizza a lievitazione breve di Molino di Torino. Pagina del mulino: Tipo 0/00, W 240-260, proteine min 12%, P/L 0,50-0,60. Tempi di utilizzo: 24 ore in frigo o 12 ore a temperatura ambiente. Formati da 12,5 kg e 25 kg. Più debole e veloce di Luisa o Elena; non sostituire con i valori di Elena.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina per pizza a lievitazione breve di Molino di Torino. Pagina del mulino: Tipo 0/00, W 240-260, proteine min 12%, P/L 0,50-0,60. Tempi di utilizzo: 24 ore in frigo o 12 ore a temperatura ambiente. Formati da 12,5 kg e 25 kg. Più debole e veloce di Luisa o Elena; non sostituire con i valori di Elena.
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
Panificazioni con questa farina
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Carlotta vs All-Purpose 00
Forza
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.550.55Proteine
12%12%Idratazione
——Maturazione
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.6-11.1h 22°C |