Blancaflor 000
MediaArgentina
Farina di grano argentina tipo 000 da supermercato di Molinos (Blancaflor), circa 10,5% di proteine. Ha abbastanza glutine per pagnotte quotidiane, focacce e pizza in teglia o fatta in casa con idratazione al 58-65%, ma non è all'altezza di una farina forte da pane: cede con lunghe fermentazioni a freddo o impasti molto idratati. Questa è la versione classica 000, non la Leudante autolievitante di Blancaflor (che contiene già lievito e sale); chi fa la spesa spesso le confonde.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano argentina tipo 000 da supermercato di Molinos (Blancaflor), circa 10,5% di proteine. Ha abbastanza glutine per pagnotte quotidiane, focacce e pizza in teglia o fatta in casa con idratazione al 58-65%, ma non è all'altezza di una farina forte da pane: cede con lunghe fermentazioni a freddo o impasti molto idratati. Questa è la versione classica 000, non la Leudante autolievitante di Blancaflor (che contiene già lievito e sale); chi fa la spesa spesso le confonde.
Panificazioni con questa farina
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