Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl

Name: Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl
Brand: Stadtmühle Waldenbuch

Farina di fagioli da aggiungere agli impasti di pane e panini. Il mulino consiglia lo 0,5-2% sul peso della farina per le baguette.

Contiene: altro cereale

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Farina di fagioli da aggiungere agli impasti di pane e panini. Il mulino consiglia lo 0,5-2% sul peso della farina per le baguette.