Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl
Mąka fasolowa jako dodatek do ciast na chleb i bułki. Młyn sugeruje dodatek 0,5-2% wagi mąki w przypadku bagietek.
Zawiera: inne zboże
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka fasolowa jako dodatek do ciast na chleb i bułki. Młyn sugeruje dodatek 0,5-2% wagi mąki w przypadku bagietek.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
21%12%-9.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bohnenmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 21% | 12%-9.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |