Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl
Bönmjöl att tillsätta i bröd- och fralladegar. Kvarnen föreslår 0,5-2 % av mjölvikten för baguetter.
Innehåller: annat sädesslag
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Bönmjöl att tillsätta i bröd- och fralladegar. Kvarnen föreslår 0,5-2 % av mjölvikten för baguetter.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
21%12%-9.0%Hydrering
——Mognad
——Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bohnenmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 21% | 12%-9.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |