Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl
パンやロールパンの生地に加える豆粉。製粉所は、バゲットでは粉の重量に対して0.5〜2%の添加を挙げています。
原材料： その他の穀物
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
パンやロールパンの生地に加える豆粉。製粉所は、バゲットでは粉の重量に対して0.5〜2%の添加を挙げています。
この小麦粉を使ったベイク
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Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
21%12%-9.0%加水率
——熟成
——Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bohnenmehl | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 21% | 12%-9.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |