Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl
Bonenmeel als toevoeging aan brood- en broodjesdeeg. De molen adviseert 0,5-2% van het meelgewicht voor baguettes.
Bevat: ander graan
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Bonenmeel als toevoeging aan brood- en broodjesdeeg. De molen adviseert 0,5-2% van het meelgewicht voor baguettes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
21%12%-9.0%Hydratatie
——Maturatie
——Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bohnenmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 21% | 12%-9.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |