Stadtmühle Waldenbuch Bohnenmehl
Farine de haricots à ajouter aux pâtes à pain et à petits pains. Le moulin conseille d'en intégrer 0,5 à 2 % du poids de la farine pour les baguettes.
Contient : autre céréale
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de haricots à ajouter aux pâtes à pain et à petits pains. Le moulin conseille d'en intégrer 0,5 à 2 % du poids de la farine pour les baguettes.
Fournées avec cette farine
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Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
21%12%-9.0%Hydratation
——Maturation
——Bohnenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bohnenmehl | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 21% | 12%-9.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |