Molini Pivetti Mix 7 Cereali
Forte
Miscela per pane e pizza con 60% di farina di grano tenero tipo 00 e un totale del 40% di farine di farro spelta, segale, avena, sorgo, riso e grano saraceno. Contiene il 13% di proteine.
Contiene: grano tenero 00 60%, farro spelta, segale, avena, altro cereale, riso e grano saraceno
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane e pizza con 60% di farina di grano tenero tipo 00 e un totale del 40% di farine di farro spelta, segale, avena, sorgo, riso e grano saraceno. Contiene il 13% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Mix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Forza
ForteForteP/L
—0.55Proteine
13%12.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CMix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Mix 7 Cereali | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |