Molini Pivetti Mix 7 Cereali
Erős
Kenyér- és pizzaliszt-keverék 60% 00-ás típusú lágybúza-liszttel, valamint összesen 40% tönköly-, rozs-, zab-, cirok-, rizs- és hajdinaliszttel. Fehérjetartalma 13%.
Tartalmaz: búza 00 60%, tönköly, rozs, zab, egyéb gabona, rizs és hajdina
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–68% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Kenyér- és pizzaliszt-keverék 60% 00-ás típusú lágybúza-liszttel, valamint összesen 40% tönköly-, rozs-, zab-, cirok-, rizs- és hajdinaliszttel. Fehérjetartalma 13%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Mix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Liszterő
ErősErősP/L
—0.55Fehérje
13%12.5%-0.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°CMix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Mix 7 Cereali | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |