Molini Pivetti Mix 7 Cereali
Forte
Mistura para pão e pizza com 60% de farinha de trigo mole tipo 00 e uma combinação de 40% de farinhas de espelta, centeio, aveia, sorgo, arroz e trigo sarraceno. Contém 13% de proteína.
Contém: trigo 00 60%, espelta, centeio, aveia, outro cereal, arroz e trigo sarraceno
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão e pizza com 60% de farinha de trigo mole tipo 00 e uma combinação de 40% de farinhas de espelta, centeio, aveia, sorgo, arroz e trigo sarraceno. Contém 13% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Mix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
13%12.5%-0.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CMix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Mix 7 Cereali | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |