Molini Pivetti Mix 7 Cereali
強力
軟質小麦粉タイプ00を60%、スペルト小麦、ライ麦、オーツ麦、ソルガム、米、そばのブレンド粉を40%配合した、パン・ピザ用ブレンド粉。タンパク質は13%。
原材料： 小麦 00 60% スペルト小麦 ライ麦 オーツ麦 その他の穀物 米 そば
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
軟質小麦粉タイプ00を60%、スペルト小麦、ライ麦、オーツ麦、ソルガム、米、そばのブレンド粉を40%配合した、パン・ピザ用ブレンド粉。タンパク質は13%。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Mix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
13%12.5%-0.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CMix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Mix 7 Cereali | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 13% | 12.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |