Molini Pivetti Mix 7 Cereali
Forte
Mélange pour pain et pizza avec 60 % de farine de blé tendre de type 00 et un total de 40 % de farines d'épeautre, seigle, avoine, sorgho, riz et sarrasin. Il contient 13 % de protéines.
Contient : blé 00 60%, épeautre, seigle, avoine, autre céréale, riz et sarrasin
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain et pizza avec 60 % de farine de blé tendre de type 00 et un total de 40 % de farines d'épeautre, seigle, avoine, sorgho, riz et sarrasin. Il contient 13 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Mix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CMix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Mix 7 Cereali | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |