Molini Pivetti Mix 7 Cereali
Starkt
Bröd- och pizzamix med 60 % vetemjöl typ 00 och totalt 40 % dinkel-, råg-, havre-, durra-, ris- och bovetemjöl. Innehåller 13 % protein.
Innehåller: vete 00 60%, dinkel, råg, havre, annat sädesslag, ris, bovete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Bröd- och pizzamix med 60 % vetemjöl typ 00 och totalt 40 % dinkel-, råg-, havre-, durra-, ris- och bovetemjöl. Innehåller 13 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Mix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
13%12.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CMix 7 Cereali vs "00" Extra Fine
Mix 7 Cereali | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |