Pernerka BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA

Name: Pernerka BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Brand: Pernerka

Cechia

Una farina d'avena integrale biologica macinata finemente. Pernerka consiglia di aggiungerla alla farina per pane.

Contiene: avena (integrale) 100%

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Una farina d'avena integrale biologica macinata finemente. Pernerka consiglia di aggiungerla alla farina per pane.

Forza

—Forte

Proteine

13.1%12%-1.1%

Idratazione

——

Maturazione

——

	BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA	Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Forza	—	Forte
Proteine	13.1%	12%-1.1%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	—