Mulino Padano Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati
Molto Forte
Farina di grano tenero per panettone e altri impasti lievitati arricchiti.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390 e 16,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero per panettone e altri impasti lievitati arricchiti.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 59% |
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390P/L
—0.65Proteine
16.3%14%-2.3%Idratazione
——Maturazione
——Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | — | 0.65 |
Proteine | 16.3% | 14%-2.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |