Mulino Padano Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati
Mycket starkt
Vetemjöl till panettone och andra rika, jästa degar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 och 16,3% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl till panettone och andra rika, jästa degar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 390P/L
—0.65Protein
16.3%14%-2.3%Hydrering
——Mognad
——Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | — | 0.65 |
Protein | 16.3% | 14%-2.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |