Mulino Padano Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati
Zeer Sterk
Tarwebloem voor panettone en ander verrijkt gistdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 en 16,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem voor panettone en ander verrijkt gistdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390P/L
—0.65Proteïne
16.3%14%-2.3%Hydratatie
——Maturatie
——Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | — | 0.65 |
Proteïne | 16.3% | 14%-2.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |