Mulino Padano Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati
Velmi silná
Wheat flour for panettone and other enriched fermented doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 a 16,3 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour for panettone and other enriched fermented doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 59% |
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 390P/L
—0.65Bílkoviny
16.3%14%-2.3%Hydratace
——Zrání
——Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | — | 0.65 |
Bílkoviny | 16.3% | 14%-2.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |