Mulino Padano Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati
Bardzo mocna
Mąka pszenna do panettone i innych wzbogacanych ciast drożdżowych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 i 16,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna do panettone i innych wzbogacanych ciast drożdżowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59% |
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 390P/L
—0.65Białko
16.3%14%-2.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | — | 0.65 |
Białko | 16.3% | 14%-2.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |