Mulino Padano Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati
Muito forte
Farinha de trigo para panetone e outras massas fermentadas enriquecidas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 390 e 16,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo para panetone e outras massas fermentadas enriquecidas.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Força
Muito forte · W 390Muito forte · W 390P/L
—0.65Proteína
16.3%14%-2.3%Hidratação
——Maturação
——Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 390 | Muito forte · W 390 |
P/L | — | 0.65 |
Proteína | 16.3% | 14%-2.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |