Mulino Padano Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati
Très forte
Farine de blé pour panettone et autres pâtes levées enrichies.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390 et 16,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé pour panettone et autres pâtes levées enrichies.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Force
Très forte · W 390Très forte · W 390P/L
—0.65Protéines
16.3%14%-2.3%Hydratation
——Maturation
——Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati vs Anima di Grano Slow Manitoba
Farina tipo “0” Panettone e grandi lievitati | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | — | 0.65 |
Protéines | 16.3% | 14%-2.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |