Mon Fournil Préparation pour pain blanc spécial
Forte
Preparato per pane di grano tenero con sale e lievito di birra secco attivo già inclusi, per pane bianco e panini. Proteine: 12%.
Contiene: grano tenero, sale, lievito attivo, zucchero, acido ascorbico e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Preparato per pane di grano tenero con sale e lievito di birra secco attivo già inclusi, per pane bianco e panini. Proteine: 12%.
Panificazioni con questa farina
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Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12%12%Idratazione
——Maturazione
——Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour pain blanc spécial | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |