Mon Fournil Préparation pour pain blanc spécial
Forte
Mistura para pão de trigo com sal e fermento biológico seco ativo já inclusos, para pão branco e pãezinhos. Proteína: 12%.
Contém: trigo, sal, fermento biológico ativo, açúcar, ácido ascórbico e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para pão de trigo com sal e fermento biológico seco ativo já inclusos, para pão branco e pãezinhos. Proteína: 12%.
Fornadas com esta farinha
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Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12%12%Hidratação
——Maturação
——Préparation pour pain blanc spécial vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Préparation pour pain blanc spécial | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |